La nostra cucina si regge su tre principi: mediterraneità, modernità e qualità assoulta delle materie prime utilizzate. Per noi la “grande cucina si fa nel campo” … come i grandi vini in vigna. Lavoriamo ogni giorno con prodotti freschissimi e ciò significa ogni giorno effettuare la “mise en place” per tutti gli ingredienti che formeranno i piatti. Ma la cosa ancora più complessa è data dal fatto che la natura varia ogni settimana: gli ortaggi, le verdure, etc. sono sempre diversi ed ecco che nei nostri piatti dobbiamo cercare sempre un “equilibrio dinamico“.
Per noi seguire i tempi della natura - senza mai “forzarli” - è anche uno dei modi più sani per nutrirsi, perché siamo pienamente convinti che siamo quello che mangiamo. Conoscere la maggior parte delle tecniche e delle tecnologie diventa fondamentale per scegliere quelle che servono a migliorare i cibi - senza alterare l’integrità delle materie prime utilizzate - e diventa fondamentale per dare libero slancio alla creatività ed all’inventiva.
La scuola di cucina
In un ambiente che richiama le antiche case napoletane, tra maioliche di Vietri dipinte a mano e la più moderna tecnologia, l’ospite può dedicarsi all’apprendimento delle basi fondamentali della cucina mediterranea attraverso diversi percorsi.
Testo tratto dalla brochures ufficiale del Ristorante Don Alfonso 1890
